Alapvetően eléggé édesszájú ember vagyok, így sokszor készül nálam valami nassolni való. Lehet ez sütemény, bon-bon, vagy akár ez a puding. Mivel régebben nagyon sokáig küszködtem súlyproblémákkal, szeretem megválogatni az alapanyagokat. Ettől a brutálfinom, kókuszos csodától viszont senkinek sem kell lelkifurdalást éreznie, hiszen amellett, hogy egy igazán ízletes desszert, még egészséges is. 

Hozzávalók (1 adaghoz) :

200 g konzerv light kókusztej

kb. 1,5 dl víz

3 ek. zabpehely

2 ek. kókuszreszelék

2 ek. chia mag

1 ek. Xilit / Eritrit 

5-6 szem kesudió (natúr)

1 csipet só

1 késhegynyi fahéj

+ 1 mérőkanálnyi fehér csokoládés fehérjepor (opcionális)

Az öntethez:

1 marék fagyasztott málna + pár szem a díszítéshez

1 ek. méz

A kókuszreszeléket a Xilittel, a zabpehellyel, fahéjjal, sóval és a kesudióval összedaráljuk. Hozzáadjuk chia magot. Kis lángon elkezdjük összemelegíteni a kókusztejet a vízzel. Ha már homogén, beleöntjük a chia magos-zabos keveréket. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg puding állagú lesz. Ha ennél sűrűbbnek tűnik, adagolhatunk még hozzá vizet. A tűzről levéve én még adtam hozzá egy adag fehér csokoládé ízű fehérjét, de enélkül is nagyon finom. Fogyasztás előtt néhány órára hűtőbe tesszük.

A málnaszószhoz a málnát és a mézet hirtelen összeforraljuk, vigyázva, hogy a málna ne essen szét teljesen.