Bevallom őszintén, három dolog van, ami miatt ez a tavaszi-kora nyári időszak a kedvencem. Az első nyilván az időjárás, de a 2. és 3. helyen már naná, hogy kaja áll. :D Nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom: ebből az egyik az eper, a másik pedig a spárga. Ilyenkor, a szezonban már minden nagyobb áruházban és zöldségesnél kapható, ráadásul egészen jó áron. Létezik belőle fehér és zöld változat is. Az ízük eléggé hasonló, de én a zöldet mégis jobban kedvelem. Mivel a kalóriatartalma minimális, amúgy viszont telis-tele van vitaminokkal (A, B1, B2, B6, C) és ásványi anyagokkal (kálium, vas, foszfor, magnézium), így diéta mellett is bátran lehet fogyasztani. Ami pedig a legjobb benne: nagyon finom és sokoldalú növény. Grillezhetitek, salátába is kitűnő, de én például levesként is kimondottan szeretem. Ezúttal rizottót készítettem belőle.

Hozzávalók:

500 g friss spárga (1 csomag)

100 g rizottó rizs

2-3 ek. olívaolaj

1 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

100 g zöldborsó (ha fagyasztott, akkor előbb hagyjátok kicsit kiolvadni)

1-2 kisebb brokkolirózsa apróbb darabokra szedve (kihagyható)

2-3 ek. reszelt parmezán

80 g teavaj

1/2 dl száraz fehérbor

só, bors, szerecsendió

1 csipetnyi chili pehely

1 csomag friss zöldfűszer (nálam snidling, petrezselyem, oregánó, kakukkfű vegyesen)

Kb. 1 -1,5 l zöldség alaplé (húsfogyasztók természetesen készíthetik hús alaplével is)

Elkészítés:

Az alaplevünket felforraljuk, majd ha elkészült, takaréklángon melegen tartjuk. Ezalatt előkészítjük a spárgát. A spárgasípokat levágjuk és félretesszük. A spárga másik (fás) végeit letördeljük. Erre azért van szükség, mert a spárga, ha esetleg nem teljesen friss, hamar elkezd szálasodni. Ahol törik, 'afölött' még biztosan jó. Ezeket a megmaradt részeket kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és fokhagymát szintén felkockázzuk és a borsót is kivesszük a fagyasztóból egy kicsit olvadni.

Egy nagyobb edényben olívaolajat kezdünk hevíteni. Rádobjuk a hagymát, a fokhagymát, és a rizst, majd közepes lángon picit megpirítjuk. Ha kezd egy kis színt kapni, levesszük a hőfokot takarékra és felöntjük bőven az alaplével, hogy jól ellepje a rizst. Mehet hozzá egy kocka vaj és a fehérbor, valamint a chili is. Időnként keverjük meg, nehogy odaégjen. Ha elfőtte a levét, újabb merőkanál alaplével és újabb kocka vajjal dúsítjuk. Ezt ismételgetjük addig, míg a rizs el nem kezd puhulni. Ha a rizsünk már al dente, vagyis a külseje már puha, de belül még picit ropog, akkor mehetnek bele a feldarabolt spárgadarabok és a kiolvadt borsó, amiről a felesleges vizet leöntjük. Ha valaki szereti, akár egy kevés brokkolit is tehet hozzá, de ez elhagyható. Ezután már ne nagyon öntsetek a rizottóhoz az alapléből, mivel a zöldségekből is távozni fog valamennyi víz és könnyen túl híg lesz. Hozzáadjuk a felaprított zöldfűszerek 3/4-ét és 1-2 evőkanálnyi reszelt parmezánt. Kóstolunk és ha kell, sózzuk, borsozzuk. Aki szereti, szerecsendiót is reszelhet bele bőven, nem fogja elrontani. :) Folyamatos kevergetés mellett sűrű, krémes állagúra főzzük. Az elkészült rizottóhoz hozzáadjuk a maradék zöldfűszert és az elején félretett spárgasípokat. Reszelt parmezánnal és snidlinggel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!